Cozido de Cogumelos com Puré de Batata Doce

Para o Cozido: 

- Cogumelos frescos

- Alho francês

-Polpa de Tomate com Manjericão

- Cebola

-Alho

-Vinho tinto

-Azeite

-Folha de Louro

- Sal e Pimenta

-Bagas Goji (opcional)

Para o Puré:

- Batata doce

-Margarina Vegetal

-Natas de Soja

-Noz moscada

-Alecrim

-Sal

-Limão ( opcional)

1- Colocar no lume uma panela com água e a batata doce descascada e cortada aos bocados , temperar com sal e alecrim fresco e deixar que as batatas cozam. 

2- Picar meia cebola e um dente de alho e colocar num tacho a refogar no azeite, Adicionar o alho francês cortado ás rodelas , e os cogumelos frescos laminados. 

Adicionar um pouco de vinho tinto e o pacote de polpa de tomate ( ou meio e um pouco de água) , temperar com o sal pimenta e sal e deixar cozinhar mexendo algumas vezes ajustando os sabores ao teu gosto. deixa cozinhar em lume médio/baixo

3- Uma vez as batatas cozidas, adiciona colher de sopa de margarina ( eu gosto de colocar uma pouco mais pelo sabor) ,umas gotas do limão e a noz moscada a gosto, e á medida que se esmaga com o garfo ir envolvendo as natas de soja , cerca de meio pacotinho. polvilhar se quiseres com salsa picada fresca.

4- O cozido pronto e o puré, eu gosto de servir numa tigelinha para puder misturar bem os dois.  <3

Fettuccine de Pesto Vegan

Ingredientes:

- 100g de Espinafres lisos

- 100g de Manjericão fresco

- 1 dente de Alho

- Natas de soja

-Azeite q.b

-Sal

- Fettuccine

-Nozes/ Pinhões

-Pimento vermelho

1. Coloca a massa a cozer com sal e um pouco de azeite . Entretanto começa o molho. Coloca as folhas de espinafres e manjericão numa tigela alta, juntamente com o azeite , e o dente de alho. Com uma varinha mágica tritura bem , e adiciona sal a gosto .  Coloca um fio de natas de soja e tritura até obteres uma pasta homogénea. 

2. Corta uma tira do pimento vermelho em pequenos cubos, e parte os bocados de nozes, reserva. 

3. Uma vez que a massa estiver cozida, escorre bem a água e adiciona na panela o molho pesto até envolver bem a mesma. Junta os cubos de pimento, as nozes e os pinhões, mistura um pouco, e está pronto.

-

Pimento Padrão Panado

Ingredientes:

- 250g de Pimento Padrão

-1 limão

-2 xícaras de Leite de soja

-2,5 xícaras de Farinha

-Salsa fresca

-Alho em pó

-Sal e temperos a gosto

1. Com uma faca afiada faz um corte vertical no pimento afim de conseguir remover o máximo de sementes de dentro com os dedos, mas sem danificar muito a sua forma. Passa-os por água para ajudar a tirar algumas sementes que possam ter ficado agarradas.

2. Numa travessa coloca o leite, o sumo do limão ( podes optar por não colocar todo, dependendo do teu gosto) a salsa picada e os temperos ( para alem do sal e alho em pó, coloquei caril e mistura de pimentas) e por fim o leite em quanto vais mexendo bem para não ficarem pedaços.

3. Com o óleo da fritadeira já quente em lume médio/baixo mergulha o pimento na mistura e envolve bem, coloca um por um no óleo, para poderes mexer bem para não dourar só de um lado. 

Escorre em guardanapos para tirar o óleo em excesso e está pronto :) 

Uma entrada simples, barata e delíciosa 

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Chamuças de Tofu

Ingredientes:

 -Massa Filo 

- Tofu firme

- Cebola

- Manjericão

- Piripiri (opcional)

-Azeite

-Limão

-Natas de soja

- Mistura de condimentos Indianos 

( Marca portuguesa Margão " Segredos do Mundo" Índia) 

1. Tritura bem o Tofu ( usei um ralador eléctrico) , e refoga bem com cebola picada e azeite numa frigideira em lume médio/baixo. Espreme o sumo de meio limão e adiciona ao tofu assim como o sal e os condimentos indianos e mexe bem .adicionando um pouco de natas aos poucos mas mantendo uma consistência pastosa e firme.

2. Pica folhas umas poucas folhas de manjericão e adiciona ao refogado para dar um leve sabor, e confirma os sabores adicionando ou não mais limão ou sal.

3. Corta as tiras de massa filo, e adiciona o recheio e na diagonal da massa, na primeira parte, dobra cuidadosamente em triângulo até ao final da massa e o recheio estar bem envolvido na massa e para fechar a última ponta molha-a com um pouco de água. Como mostra o gif abaixo: 

4. Pincela as chamuças com azeite e espalha sementes de sésamo por cima, Levar ao forno previamente aquecido e deixar dourar.

P.S. esta receita é ideal para quem não aprecia muito o sabor intenso do tofu mas pretende usufruir das óptimas propriedades do mesmo, 

Salada de Batata Doce

Ingredientes: 

- Rúcula

-Batata doce

-Pimento vermelho

-Nozes

-Bagas Goji

-Sementes a gosto ( sésamo, girassol...) 

Molho branco:

-Natas de soja

-Sumo de limão

-Salsa fresca

-Sal

1. Começa por cortar a batata em palitos e coloca-a numa frigideira com azeite, tempera a gosto e deixa cozinhar um pouco , e mais tarde acrescenta o pimento vermelho também cortado em tiras.

2. Entretanto prepara o teu molho. (dica: eu prefiro as natas de soja da marca Pingo Doce pois ficam mais espessas ) Numa tigela coloca as natas e o sumo de meio limão pequeno, pica a salsa e mistura, mexe bem e vai adicionando o sal consoante o teu gosto. Mistura e reserva no frio.

3. Uma vez que a batata e o pimento estiverem cozinhados,( eu gosto mais al dente para não se desfazer depois na salada)  apaga o lume e junta na própria frigideira as sementes ( eu usei de sésamo, de girassol e de linhaça) e mistura bem para que envolvam o refogado,

4. Numa travessa coloca as folhas de rúcula, as nozes, as bagas goji e o preparado de batata doce, podes misturar já com o molho numa travessa ou deixar na tigela para ser servido individualmente consoante o gosto de cada um.

5. Podes também juntar umas tortilhas de milho para acompanhar a refeição

Super fácil, rápido e nutritivo <3

Floresta Negra Vegan

Ingredientes:

-Chocolate em pó

-Leite de soja

- Óleo de girassol

-Açúcar

-Farinha

-Cerejas

-Tablete de Chocolate vegan ( para ralar)

-Limão

-Natas Soja de Sobremesa:

1. Bolo: Num tacho verter cerca de meio pacote do chocolate em pó juntamente com uma caneca de leite de soja, em lume baixo, mexer bem, até ficar chocolate derretido. Retirar do lume e adicionar cerca de 2 colheres de sopa de açúcar, um fio de óleo , e mais uma caneca de leite de soja. Ir adicionando a farinha e mexer bem até atingir a consistência do bolo ideal.Verter numa travessa quadrada (média-grande) untada com margarina. Levar ao forno, e ir vigiando usando a técnica de espetar um palito e ver se a mistura vem agarrada ao mesmo. Quando estiver cozido, retirar deixar arrefecer e cortar em 4 quadrados iguais para as camadas.

2.Natas: Retirara as natas do frio, e verter 2 pacotes num recipiente alto, juntar uma colher de sopa de açúcar e o sumo de meio limão pequeno. Bater até ficar com a consistência do chantilly e reservar no frio, até o bolo arrefecer.

3. Com os pedaços de cereja cortados, á medida que se coloca uma camada de bolo e uma de natas, dispõem-se os pedaços de cereja pelo meio, mais bolo, natas, cerejas e repetir o processo até acabar com uma última fatia de bolo. 

Com o resto das natas cobrir toda a superfície do bolo. Com as raspas da tablete de chocolate polvilhar por cima e dos lados á vontade, colocar umas cerejas no topo para decorar e está feito.

Lasanha

Ingredientes:

Béchamel:

-Leite de soja sem açúcar

- Margarina

-Farinha

-Sal e Noz moscada

-Molho de Tomate caseiro previamente preparado

-Massa para lasanha de espinafres ( marca Milaneza)

-Beringela ou courgete 

-Orégãos, sal e pimenta

1. Numa panela com água sal e um pouco de óleo a ferver, coloca as massas para a lasanha, não precisa de estar totalmente cozido , porque depois ainda vai ao forno.

2. Para o béchamel , em lume baixo , coloca o leite ( cerca de uma caneca cheia)  e uma colher grande de manteiga , sal e a noz moscada, quando estiver a manteiga misturada, desliga o leite e adiciona pouca farinha e mexe bem. junta um pouco de gelatina agar-agar.Para evitar grumos passa lhe a varinha mágica. reserva.

3, Coloca num travessa uma camada de beringela ou courgete, molho de tomate ( na cozedura do molho adicionei um pouco de gelatina agar-agar) uma camada de massa, uma camada de béchamel, uma camada de courgete.... até ao topo, no topo acabar com o béchamel nas bermas e um pouco para o centro e o molho de tomate em cima... 

4. Quando o béchamel ficar dourado, retirar e colocar orégãos por cima

Tosta Vegan

Ingredientes: 

- Pão de forma

-Alface

-Espargos brancos

-Tomate maduro

-Queijo vegan 

( http://luxalt.blogspot.com.br/2012/06/receita-de-vegueijo-queijo-vegetal.html)

- Margarina

-Limão

-Sal e Orégão

1. Muito simples e rápido de fazer, tenta ter o queijo já pronto ( com a água até ter consistência de queijo normal derretido) 

2.Coloca a tostadeira já a aquecer, na fatia de baixo coloca o tomate ás rodelas, os espargos ( escorre bem a água do próprio espargo) , a alface, e por cima colocar o "queijo", tapa com a fatia de pão superior e coloca rapidamente na tostadeira , porque o queijo vai sair por todo o lado :) 

3 .Perto do final , abre a tampa, colocar margarina na parte de cima do pão, pitada de sal , e limão. quando estiver pronta coloca o orégão por cima ...minhami!

Rolinho de Tofu com Ervas e Pepino

Ingredientes:

-Massa filo

- Tiras e pepino

-Tofu (250 gr)

- Sumo de 1 limão

-Raminho de sala fresca 

-Folhas de manjerição fresco

-5 colheres de s. de azeite

- Pitada de sal grosso

-Pimenta preta

1. Partir com as maos o tofu aos bocados para uma travessa e juntar o resto dos ingredientes para o "queijo". triturar tudo com a varinha mágica, provar e ir adicionando temperos a gosto ( mais sal, pimenta, limão...) 

2. Cortar as folhas de massa filo ao meio. Colocar o queijo ao longo da parte mais pequena da massa dispor as tiras de pepino previamente cortas em cima e enrolar a massa até ao fim, antes de fechar molhar com água a ponta solta e colar ., com os dedos molhados dobrar as extremidades , pincelar com um pouco de margarina , e pode ou não colocar umas sementes de sésamo.

3. Levar ao forno até ficarem dourados

Tortilha Vegan

Para o queijo vegan :

http://luxalt.blogspot.com.br/2012/06/receita-de-vegueijo-queijo-vegetal.html 

Ingredientes:

-Batatas

-Cebola

-Queijo vegan

-Orgãos

-Pimenta preta

-Azeite e Sal grosso

1. Descascar e lavar bem as batatas e cortá-las ás rodelas finas, e a cebola em meia lua. 

2. Numa frigideira colocar azeite que cubra o fundo, e dispor uma camada das rodelas de batatas , a cebola, e um pouco do queijo vegan , o sal e a pimenta. de seguida outra camada igual e terminar com o resto do queijo .Ligue em lume brando, ou fraco e tape a frigideira com um testo.

3. Com um espátula espreite a parte de baixo e se estiver bem dourado como na foto , cuidadosamente virar para cozinhar o outro lado. assim que estiverem os dois lados iguais , está pronta a comer. dispor os orégão por cima.

Tarte de Manga

Ingredientes:

Massa:

-Flocos de aveia

-Bolacha maria vegan

-Açúcar

-Margarina vegetal

Recheio:

-Uma manga madura

-1 iogurte natural de soja

-Gelatina agar agar

-Raspas de laranja

1. para a massa, aquecer a manteiga, e esmagar as bolachas, juntar aos flocos e ao açúcar numa taça e aos poucos deitar a manteiga e envolver bem  até ficar uma pasta consistente. colocar e pressionar no fundo e dos lados de uma travessa , e reservar.

2. para o recheio, descascar e cortar a manga em pedaços, levar ao lume com o iogurte e com o varinha mágica passar bem , juntar uma saqueta de gelatina mexer bem e colocar por cima da massa anterior, levar ao frigorífico até o recheio ficar consistente.

3. Se quiser pode triturar uns morangos com açúcar e colocar por cima 

Canelones de soja

Ingredientes:

-Massa de Lasanha

para a Soja Bolonhesa: 

-Soja Granulada

-Tomates maduros

-Cenouras 

-Cebola

-Azeite

-Manjericão fresco

-Sal, pimenta e piripiri

Molho Béchamel:

- Leite de soja sem açúcar

-Margarina vegetal

- Noz moscada

- Farinha

-Sal

1. Por as massas a cozer, numa panela com água , azeite e sal. No final escorrer , separá-las e reservar.

2.Numa panela, por cebola a refogar com azeite, , juntar rodelas de uma cenoura descascada, e os tomates cortados. um pouco de polpa de tomate sal e deixar cozer até as cenouras amolecerem o suficiente para triturar. Juntar as folhas de manjericão, mexer e deixar no lume baixo após triturado com a varinha mágica.

3. Retirar para uma taça cerca de 6 colheres de sopa de molho e guardar. Demolhar a soja, e assim que estiver pronta, escorrer bem a soja e colocar dentro do molho e deixar a cozer cerca de 5 minutos.

4.Colocar a soja na ponta da massa cozida e enrolar o canelone. Repetir até encher a travessa.

5. Preparar o bechamel, num tacho ao lume com cerca de duas canecas de leite, uma colher de sopa  de manteiga, sal grosso e noz moscada, mexer bem até a manteiga derreter. depois juntar pouco mais do que uma colher de sopa de farinha e mexer bem para não ficar com pedaços inteiros 

6.Colocar o molho de tomate dos lados. na travessa e o béchamel por cima.

7. Levar ao forno até o béchamel dourar e está pronto .

Tarte de Frutos Vermelhos

Ingredientes: 

-Massa quebrada

Para o recheio:

- 1 pacote de natas de soja

-1 iogurte de soja natural

-Essência de baunilha

-Sumo de meio limão

- Açúcar

-Gelatina em pó (Agar Agar)

Para o topo :

- Frutos vermelhos ( eu usei congelados)

- Açúcar

1. Põe a massa numa  travessa e coloca previamente a cozer no forno enquanto, colocas  num tacho pequeno as natas, o iogurte e cerca de 2 ou 3 colheres de chá da essência de baunilha. misturar e adiciona o açúcar e vai provando para estar a teu gosto. No fim colocar um pacote e meio da gelatina em pó e mistura bem.

2. Retira a massa do forno e adiciona o recheio e volta a por no forno até a massa ficar completamente cozida . Deixa arrefecer bem , mete no frio até o recheio ficar firme.

3. Põe os frutos vermelhos num tacho e adiciona o açúcar , (cerca de uma caneta de frutos e 2 colheres de sopa de açúcar) e coloca sobre o recheio de mete de volta no frigorífico cerca de 1 hora .

Hambúrguer de Bróculos

Ingredientes Hambúrguer:

- Brócolos bem cozidos

-Cebola picada ( meia cebola)

- Pimento vermelho picado ( uma tira )

- Pão ralado com ervas aromáticas

- Sumo de meio Limão

-Leite de soja

- Farinha

- Temperos a gosto

1. Depois dos Brócolos estarem cozidos, com um garfo esmagá-los ligeiramente. Adicionar a cebola picada e o pimento vermelho. 

2.Temperar com sal, o sumo de limão e os temperos a gosto ( eu usei mistura de pimentas , alho em pó e piripiri.)

3. Misturar um pouco de leite de soja, assim como cerca de 3 colheres de sopa do pão ralado. no final misturar farinha pouco a pouco até obter uma consistência firme suficiente para não se desfazer.

4.Molhar as mão com água, para moldar o Hambúrguer e não pegar ás mãos, colocar num frigideira com azeite quente e deixar dourar dos dois lados . 

5. No conjunto coloquei uma camada de alface, o Hambúrguer, rodelas de pepino, Abacate, Cebolada com Cogumelos frescos e Ketchup, mostarda e maionese vegan  :)

Galette des Rois

Ingredientes:

-2 rolos de massa folhada

- Margarina

-1 pacote de amêndoa ralada

-Açucar

1- Derreter uma colher de manteiga e juntar açúcar, misturar bem e de seguida misturar o pacote de amêndoas. Colocar uma das massas num travessa, colocar o recheio e no final a segunda massa por cima. pincelar com margarina e levar ao forno. :)

Panquecas Vegans

  

Ingredientes:

-Leite vegetal

-Sumo de meia Laranja

-Agave 

-Farinha

- Uma pitada de Sal

-( Caramelo ) 

1. Basicamente misturar tudo e provando para controlar os sabores, e ir adicionando farinha até ter a consistência adequada ( tipo de natas líquidas) , passar um guardanapo com óleo na superfície da frigideira e quando estiver quente deitar pouca quantidade de massa para fazer uma a uma.

Beringela com paté de Azeitona

Ingredientes :

-Beringela

-Azeitonas preta sem caroço

- 1 dente de alho

- Azeite

-Limão 

-Sal e pimenta

1. Cortar a beringela ás rodelas, temperá-la com azeite, limão e sal, e grelhá-la.

2. Para o paté basta colocar um frasco de azeitonas num recipiente, 1 dente de alho grande, uma colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, no final basta triturar tudo.

3. Coloca o paté em cima da beringela e serve em cima de fatias de pão torrado ou tostas :)

Bolos de courgette

Ingredientes:

- 1 courgette

- 1 limão

-1 cebola média

-folhas frescas de espinafres

-farinha

-natas de soja

-sal e pimenta

( para o molho) 

-Natas de soja

-Maionese vegan

-Sumo de limão

-Folhas de manjericão fresco cortadas ou salsa

-Sal

1.Começa por ralar a courgette depois de lavada para um recipiente com algum espaço. Depois pica muito bem a cebola e com os dedos torna as folhas de espinafres em bocados mais pequenos.

2. Espreme o sumo de 1 limão e adiciona á courgette assim como o sal e a pimenta e cerca de meio ou um pacote das natas de soja.

3.Aos poucos juntar a farinha e amassar bem a mistura até que ganhe uma consistência adequada.

4. Aqueça azeite numa frigideira, e passa as mãos por água , afim de poder moldar as bolas da massa e coloca-las com cuidado a fritar. Por em lume brando para dar tempo de cozer bem por dentro , assim que estiverem douradas dos dois lados retirar para cima de um guardanapo para absorver o azeite a mais . e voilá.

Hambúrguer de Feijão

Ingredientes:

- Feijão encarnado ( usei em lata)

-Cogumelos frescos brancos

- Cebola

-Alho

-Salsa fresca

-Piripiri

-Vinho branco

-Azeite

-Farinha

-Sal e Pimenta

1. Picar a cebola e o alho e por a refogar em azeite, e juntar os cogumelos. Esmagar o feijão com um garfo e adiciona á mistura , deixa arrefecer um pouco e adiciona apenas um fio de vinho branco. Tempera a teu gosto com salsa picada, piripiri o sal e a pimenta ( Eu gosto de adicionar sumo de limão e um pouco de caril) .

2. Mistura bem com as mãos e adiciona um pouco de farinha para ganhar consistência suficiente para moldar, uma bola e depois achata-la  para não ficar muito grosso pois pode facilmente ficar cru no meio.

Coloca num frigideira com azeite ate dourar e aproveita esse mesmo azeite para refogar/fritar umas tiras de cebola para adicionar ao hambúrguer.

3 ( Na foto entre as fatias de pão estão a começar por baixo: uma camada de mostarda, alface, o hambúrguer de feijão, rodelas de tomate, pickles, a cebola e ketchup.) 

enjoy !!

Paté de Beringela

Ingredientes:

-1 Beringela

-Pimento vermelho

-1 Cebola

- 2 Dentes de alho

-Azeite

-Piripiri

-Molho de soja

-Sal e Pimenta

1.Coloca a refogar a cebola e o alho em azeite, em lume fraco. Corta a beringela e pouco menos de metade do pimento vermelho. Adiciona á panela.

Tempera com um fio de molho de soja , piripiri a teu gosto, sal e pimenta, e deixa cozinhar , se achares necessário adiciona mais azeite.

2.Quando o pimento tiver bem cozido retira do lume e tritura com a varinha mágica até atingir a consistência de paté :)

Tarte Salgada

Ingredientes:

-Rolo de massa folhada quadrada

-Paté de Beringela ( receita em cima)

-Molho pesto

( Espinafres

Manjericão

Natas de soja

Alho

Limão

Sal e Pimenta)

-Cogumelos frescos

-Rúcula

1. Preparar o molho pesto da seguinte forma: Numa tigela funda colocar folhas de espinafres frescas assim como as folhas de manjericão, juntar um dente de alho pequeno, azeite e natas de soja. Com uma varinha mágica tritura tudo e adiciona sal e pimenta, e o sumo de limão e mexer bem.

2. Estica a massa e coloca uma camada do molho pesto, e depois uma camada de paté de beringela, corta os cogumelos e espalha por cima, leva ao forno até a massa dourar.

3.Quando retirada a travessa do forno espalha rúcula fresca por cima a gosto.

Caril Vegan

Ingredientes:

-Grão de bico

-Tomate

-Cogumelos frescos

-Mandioca já cozida

-Natas de soja

-Cebola

-Alho

-Folhas de Louro

-Mistura de pimentas

-Piripiri

-Azeite

-Pimentão doce

-Caril

1. Num wok ou tacho, picar cerca de meia cebola e 1 dente de alho ( para duas pessoas) com o azeite até a cebola ficar amarelada. Picar o tomate e colocar no refogado e juntar 2 ou 3 folhas de louro. Cortar a mandioca cozida aos cubos generosos e laminar os cogumelos e juntar a mistura. Laminar os cogumelos frescos e juntar igualmente.

2. Temperar com as pimentas e o piripiri mexer e colocar as natas de soja e deixar engrossar.

Adicionar o pimentão e o caril generosamente. Mexer, apagar e servir com arroz branco  . ( se tiver muito picante no prato servir com uma colher de iogurte natural de soja)